Weiterbildung für Teigmacher

Inhalt: Was passiert beim Mischen, was beim Kneten?; Benetzungs- und Quellungsvorgänge in Vorteigen, Sauerteigen und Hauptteigen; Darstellung der Rohstoffunterschiede; Herstellung verschiedener Teige; Einflüsse von Teigknetung, Knetdauer, Teigtemperatur; Wann ist ein Teig optimal geknetet?; Vom Vorteig zum Brühstück; Herstellung verschiedener Vorstufen; junge Teige und alte Teige; Brot und Gebäckfehler bei mangelnder Teigführung; Einflussfaktoren auf das Backergebnis; Mitmach-Workshop, Austausch

Kosten: 620 €, Übernachtung mit Frühstück und Abendbrot: 106 € pro Nacht

Anmeldung: Akademie Deutsches Bäckerhandwerk, 69469 Weinheim, Tel. (06201) 107-0, E-Mail: info@akademie-weinheim.de