Wochenendkuchen
Buttermilch-Holunderblüten-Torte
Erfrischende Torte mit einer Mousse mit Holunderblütensirup.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Zeitlicher Aufwand:
- mittel
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
Backen
rühren
- Kategorie:
-
backen
Biskuitteig
Gelatine
Kuchen & Torten
Tortenrezepte
- Eigenschaften:
-
lässt sich gut vorbereiten
mit Sahne
raffiniert
Zutaten für
runde Springform/en (26 cm)Für den Biskuit
| 2 | Eier |
| 60 g | Zucker |
| 80 g | Mehl |
| 1 Prise/n | Salz |
für die Mousse
| 7 Blatt/Blätter | weiße Gelatine |
| 100 g | Crème fraîche |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 250 ml | Buttermilch |
| 70 g | Holunderblütensirup |
| 5 EL | Zucker |
| 200 ml | Sahne |
| für das Gelee: | |
| 3 Blatt/Blätter | Gelatine |
| 100 ml | Wasser |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 EL | Holunderblütensirup |
| außerdem: | |
| zum Verzieren | Holunderblütendolden |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Salz, Eigelbe und Mehl abwechselnd nach und nach unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im heißen Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Mousse Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Crème fraîche, Zitronensaft, Buttermilch, Holunderblütensirup und Zucker glatt rühren. Mit Holunderblütensirup abschmecken. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 Esslöffeln Creme verrühren. Den Mix unter die übrige Masse ziehen, kalt stellen.
Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenrand umschließen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in der Form verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für das Gelee Gelatine einweichen. Wasser und Weißwein oder Apfelsaft und Sirup aufkochen. Abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der noch knapp warmen Flüssigkeit auflösen. Die Flüssigkeit mit einem Esslöffel vorsichtig auf die Buttermilchmousse geben, nochmals eine Stunde kalt stellen. Die Torte mit Holunderblüten dekorieren.
