Einfach mal Wild

Gebackene Gänsebrust mit Borschtsch-Gemüse

Zur Gänsebrust Salzkartoffeln reichen.

von Martin Kintrup aus Münster

(Bildquelle: M. Weidemann)

Zeitlicher Aufwand:
niedrig
Schwierigkeit:

(einfach)
Kochmethode:
Backen braten kochen
Kategorie:
Fleischgerichte Herbst Kräuter Rezeptideen Wild Winterküche
Eigenschaften:
lässt sich gut vorbereiten mit frischem Gemüse raffiniert

Zutaten für
Person/en

für das Fleisch
2 küchenfertige Wildgänsebrüste
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
für das Gemüse:
500 g Rote Bete
500 g Weißkohl
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1.5 EL Zucker
400 ml Wildfond
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
4 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
2 TL Speisestärke
etwas Orangensaft
für den Orangen-Meerrettich
1 Bio-Orange
1 Stück/e Meerrettich
200 g Schmand
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
außerdem:
2 Stiel/e frischer Dill
geriebene Orangenschale

Zubereitung

en Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gänsebrüste trocken tupfen, die Haut kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gänsebrüste in einem Bräter mit heißem Öl auf der Hautseite anbraten, wenden und auch auf der anderen Seite anbraten. Erneut wenden. Den Bräter auf einen Rost in der mittleren Schiene des Backofens setzen. Die Gänsebrüste eine Stunde garen, bis die Haut knusprig ist. Für das Gemüse Rote Bete schälen. Kohl waschen und den Strunk entfernen. Rote Bete und Kohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Das übrige Gemüse zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Zucker zufügen und leicht karamelli­sieren lassen. Den Fond angießen, Gewürze zufügen und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Essig unter das gegarte Gemüse rühren, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Binden Orangensaft mit Stärke verrühren, zum Gemüse ­geben und aufkochen. Vom Herd nehmen, zugedeckt warm halten.

Für den Orangen-Meerrettich Meer­rettich schälen und fein reiben. Mit Schmand, Zucker, Orangensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Gänsebrüste kurz ruhen lassen. Vom Dill die Spitzen abzupfen und fein hacken. Das Gemüse auf vier Teller verteilen. Die Gänsebrüste in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Dill und Orangenschale garnieren. Orangen-Meerrettich dazu servieren.

Noch mehr köstliche Wildrezepte finden Sie in "Einfach mal Wild" von Martin Kintrup, herausgegeben vom Landwirtschaftsverlag GmbH.

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