Festliches Menü
Kalbsmedaillons auf Zucchini mit Parmesan gratiniert
Ein feines Gericht - ideal, wenn Gäste kommen.
(Bildquelle: M. Weidemann)
- Zeitlicher Aufwand:
- niedrig
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
Backen
braten
grillen
kochen
- Kategorie:
-
Backofengerichte
Fleischgerichte
Gemüse
Landfrauenrezepte
Menü
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
mit frischem Gemüse
mit frischen Kräutern
mit Sahne
Zutaten für
Person/en| 600 g | Kalbsfilet |
| 20 g | Butterschmalz |
| 4 | Zucchini |
| Salz, Pfeffer |
für die Soße
| 250 ml | Sahne |
| 100 g | Crème fraîche |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | heller Soßenbinder |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Bund/e | Basilikum |
| außerdem: | |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 50 g | geriebener Käse |
| 50 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Zucchini putzen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Wenn die Zucchini sehr groß sind, diese vorher längs halbieren oder vierteln. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Soße in einer Pfanne Sahne und Crème fraîche ohne Deckel 5 Minuten cremig einkochen lassen. Knoblauch pellen und in die Sahnemischung pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Soßenbinder einrühren und so lange kochen lassen, bis die Soße sehr dick ist. Beiseitestellen.
Die Medaillons in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Zucchini im Bratsatz bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini in einer großen, flachen Auflaufform verteilen.
Basilikumblätter abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden, unter die Sahnesoße ziehen. Die Soße auf die Zucchini gießen.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Zucchini setzen. Mit Parmesan und nach Geschmack mit weiterem Käse bestreuen. Crème fraîche auf den Medaillons verteilen.
Im heißen Backofen auf zweiter Einschubleiste von oben 10 Minuten überbacken. Anschließend für 2 bis 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten.
