Wochenendkuchen
Küsschen-Muffins mit Aprikosen
Diese Muffins sind richtig schön saftig.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Zeitlicher Aufwand:
- niedrig
- Schwierigkeit:
-
(einfach)
- Eigenschaften:
-
Konserve
Landfrauenrezepte
leicht vorzubereiten
mit Früchten aus der Konserve & Glas
mit Obst
- Unverträglichkeiten:
-
Vegetarisch
Zutaten für
Muffinförmchenfür den Teig:
| 1 | Ei |
| 75 ml | Öl |
| 15 g | Zucker |
| 1 Prise/n | Salz |
| 200 ml | Buttermilch |
| 250 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| für die Füllung: | |
| 24 | Aprikosenhälften |
| 250 g | Mascarpone |
| 1 | Ei |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 4 TL | Speisestärke |
| 4 EL | Aprikosengelee |
Zubereitung
Die Aprikosen abtropfen lassen. In die Mulden eines Muffinbackblechs Papiermuffinförmchen setzen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Ei, Öl, Zucker, Salz und Buttermilch mit den Rührbesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen.
Mascarpone, Ei, Vanilleextrakt, Stärke und Gelee cremig rühren. Je 2 Aprikosenhälften mit 1 Teelöffel Creme zusammensetzen, in den Teig drücken. Mit der übrigen Creme auffüllen.
Die Muffins im heißen Backofen etwa 30 Minuten backen.
